E’ sempre più diffusa l’informazione tramite i giornali, la radio e la televisione che è meglio utilizzare gli alimenti integrali anziché raffinati. Sembra anzi che mangiando pane integrale, grissini integrali, fette biscottate integrali, cereali da colazione integrali, pasta integrale si possa mantenere una forma fisica invidiabile o addirittura dimagrire. Purtroppo la soluzione per contrastare il sovrappeso e l’obesità che oggigiorno affliggono gran parte del mondo cosiddetto industrializzato non è così semplice per un paio di motivi:

• i carboidrati (o zuccheri) di pane, pasta, grissini, fette biscottate, ecc. vengono assimilati molto velocemente dal nostro organismo. Hanno infatti la caratteristica di avere un alto indice glicemico e pertanto, anche se sono carboidrati complessi, entrano a gran velocità nel sangue, costituendo un temibile presupposto per l’ingrassamento. Infatti l’organismo immagazzina in grasso tutti gli eccessi di zuccheri che possono essere determinati, per esempio, proprio da un rapido assorbimento.
• la fibra presente nei prodotti integrali rallenta l’assimilazione dei carboidrati, abbassando l’indice glicemico dell’alimento che la contiene e questo influisce favorevolmente sulla possibilità di ingrassare. Ma se i carboidrati che si assumono sono comunque in eccesso rispetto alle reali necessità di un organismo, l’effetto benefico della fibra viene annullato dall’eccessiva presenza di zuccheri (alto carico glicemico) che vengono quindi immagazzinati in grasso.

E’ sufficiente quindi ricorrere ad alimenti integrali per non ingrassare? Direi proprio di no. O meglio, mangiare integrale aiuta, ma se i carboidrati sono troppi, come succede seguendo l’attuale dieta mediterranea, si correrà sempre il rischio di ingrassare. 

Con la Zona, invece, si utilizzano i carboidrati tenendo conto sia dell’indice glicemico, sia del carico glicemico, in modo da sfruttare positivamente il ruolo della fibra.

Gigliola Braga